然而,并非生长在蓝山之上的咖啡都能称之为蓝山咖啡。牙买加政府立法规定,只有生长在蓝山海拔1800米以上的咖啡才能叫蓝山咖啡,其他的最多叫牙买加咖啡或者深山咖啡。而蓝山实际海拔其实也不过2000多米,因此蓝山咖啡的产量只有巴西咖啡年产量的千分之一。

明智的牙买加政府并没有因为蓝山咖啡出名,就不顾质量大量生产。而是以品质优先,宁可牺牲产量,也要保护蓝山咖啡这块金字招牌。如果有人把不符合蓝山咖啡标准的牙买加咖啡或者深山咖啡(品质同样相当优秀)当作蓝山咖啡销售,一经发现,将被处以重罪。因此,虽然老乔治的咖啡庄园地理位置绝佳,但是每年也只有一部分咖啡可以当作蓝山咖啡销售。

对于蓝山咖啡为什么如此优秀,儿子大卫的答案是:“蓝山山势险峻,空气清新,没有污染,终年多雨,昼夜温差大,有着得天独厚的肥沃的新火山土壤。在山顶的雾区,能见度不过几米,湿度很高,温度很低,据说这会让咖啡豆生长得非常缓慢,需要10个月才能进行手工采摘。正是独特的环境造就了蓝山的品质。”

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