培養(yǎng)目標(biāo)

　　本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握中西面點(diǎn)工 藝專業(yè)所必需的文化知識(shí)、現(xiàn)代烹飪專業(yè)理論知識(shí)，遵守餐飲業(yè)操作規(guī)范，具備餐飲生產(chǎn)和 經(jīng)營管理能力，從事餐飲業(yè)、酒店業(yè)中西面點(diǎn)生產(chǎn)、研發(fā)、營銷、管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技 能人才。 就業(yè)面向

　　主要面向大中型餐飲企業(yè)、星級(jí)飯店的餐飲部門、廚房，及各類企事業(yè)單位的后勤餐飲 服務(wù)等部門，或獨(dú)立的中式面點(diǎn)企業(yè)及烘焙、西點(diǎn)企業(yè)，從事中西面點(diǎn)生產(chǎn)、藝術(shù)面包師、 糕點(diǎn)主廚、菜單設(shè)計(jì)、中西面點(diǎn)開發(fā)、蛋糕設(shè)計(jì)等工作。

　　主要職業(yè)能力

　　1.具備對(duì)新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力：

　　2.具備廚房生產(chǎn)組織和管理、宴會(huì)策劃及餐飲營銷能力;

　　3.具備烹飪?cè)牧蠣I養(yǎng)衛(wèi)生分析、中西面點(diǎn)設(shè)計(jì)開發(fā)、營養(yǎng)配餐能力：

　　4.掌握本專業(yè)工作所必需的專業(yè)英語、中西面點(diǎn)基本理論、餐飲管理等知識(shí)，了解食品 衛(wèi)生安全控制方面的知識(shí);

　　5.熟練掌握中西面點(diǎn)的制作方法。

　　核心課程與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)

　　1.核心課程

　　中西烹飪?cè)?、烹飪營養(yǎng)與配餐、餐飲安全與控制、中式面點(diǎn)工藝、西式面點(diǎn)工藝、面 點(diǎn)開發(fā)與創(chuàng)新、烘焙經(jīng)營與管理等。

　　2.實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)

　　在校內(nèi)進(jìn)行中式面點(diǎn)、地方特色面點(diǎn)制作及面包、蛋糕、餅干、泡芙、布丁制作等實(shí)訓(xùn)。

　　在相關(guān)餐飲企業(yè)、星級(jí)酒店、企事業(yè)單位后勤的中西面點(diǎn)部門或獨(dú)立的中式面點(diǎn)企業(yè)及 烘焙和西點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。

　　職業(yè)資格證書舉例

　　中式面點(diǎn)師(初級(jí)、中級(jí)) 西式面點(diǎn)師(初級(jí)、中級(jí)) 營養(yǎng)配餐師(四級(jí)、三級(jí))

　　公共營養(yǎng)師(四級(jí)、三級(jí))

　　銜接中職專業(yè)舉例

　　中餐烹飪與營養(yǎng)膳食西餐烹飪

　　接續(xù)本科專業(yè)舉例

　　烹飪與營養(yǎng)教育食品科學(xué)與工程